Spaghettoni con colatura di alici
Un piatto che unisce tradizione e innovazione proposto da Valentina Izzo Chef del Ristorante La Farmacia dei Sani di Roffano (LE)
Per 4 persone:
Zest di limone candito:4 limoni bio
500 gr acqua
400 gr zucchero
25 gr sale
Per il pane croccante:
200 gr pane raffermo
1 spicchio d’aglio
Peperoncino secco
Alloro
Rosmarino
Salvia
Olio d’oliva
Per la salsa:
80 gr colatura di alici
120 gr olio d’oliva
160 gr pistacchi tostati e tritati grossolanamente
Peperoncino secco
400 gr di spaghettoni
Procedimento:
Per le zest di limone candito:
Con un pela-patate ricavare le bucce dei limoni evitando di prendere la parte bianca, tagliare le bucce in strisce sottili
Portare a bollore l’acqua con il sale e lo zucchero, fatto arrivare ad ebollizione lo sciroppo versarvi le zest di limone abbassare la fiamma e lasciar sobollire per circa 9 minuti. Scolare su un panno assorbente e mettere in frigo. Consiglio di fare la preparazione un giorno prima.
Per il pane croccante:
Frullare grossolanamente il pane raffermo precedentemente tagliato a cubetti.
In una pentola far scaldare l’olio d’oliva insieme a tutti gli aromi. Quando l’aglio inizierà a colorarsi versare il pane e continuando a mescolare, portare fino a doratura.
Una volta pronto sistemarlo su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso, eliminare gli aromi.
Finitura del piatto:
In una bowl versare la colatura di alici l’olio e un pizzico di peperoncino. Emulsionare il tutto con un cucchiaio e per ultimo aggiungere i pistacchi.
Nel frattempo, in una pentola portare a bollore dell’acqua non salata e cuocervi gli spaghettoni al dente.
Una volta pronti scolarli, mantenendo un po’ di acqua di cottura, e versarli nella bowl con il condimento iniziando a mescolare fuori fuoco fino a completa mantecatura.
Impiattare gli spaghettoni creando un nido e completare il piatto con una presa di pane croccante e le zest di limone candito.
Cosa bere con saporiti spaghettoni
